Sauerteig Anstellgut (ASG) neu impfen.

  • Wenn du das Anstellgut verwendest um einen neuen Sauerteig anzusetzen, dann nimm dir doch gleich ein sauberes Einmachglas oder Marmeladenglas oder ähnliches.
  • Nimm einen Teelöffel vom alten Anstellgut und mische es mit 50g Roggenmehl und 50g Wasser – lasse es bei 27 – 29 Grad mit dem Sauerteig gemeinsam draußen stehen für ca. 12 – 15 Stunden.
  • Der Teig sollte sich in der Zeit zumindest verdoppeln, eher verdreifachen.
  • Jetzt kann er wieder in den Kühlschrank und hält sich für die nächsten Tage.
Der Teig nach dem Mischen mit 50g Mehl und 50g Wasser
Der Teig nach 12 Stunden bei 28 - 29 Grad