• 240 g Roggenmehl 1150
• 240 g Wasser
• 20 g Anstellgut (Roggensauerteig)

Hauptteig

• Sauerteig
• 500 g Roggenmehl 1150
• 225 – 325 g Wasser (geht hier nach Gefühl)
• 15 g Salz (auf keinen Fall vergessen, sonst schmeckt das Brot recht langweilg)

Rezept für einfaches Roggenbrot mit Sauerteig – die Zubereitung:

• Für den Sauerteig: Anstellgut mit Wasser verquirlen und mit dem Roggenmehl verkneten. Für 14 bis 16 Stunden reifen lassen.
• Für den Hauptteig: Sauerteig mit gut warmen Wasser verquirlen. Salz und Roggenmehl zugeben und 3 Minuten kneten. Den Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.
• Den Teig zu einem runden Laiben formen und in ein gut gemehltes Gärkörbchen legen. 2 – 3 Stunden rasten lassen, bis der Laib sich deutlich vergrößert hat.
• So wird’s gebacken: Den Backofen mitsamt einem Topf/Backstein auf 250°C Ober-/Unterhitze gut vorheizen. Den Laib sachte vom Gärkörbchen in den Gusstopf/auf den Backstein setzen und ca. 60 bis 65 Minuten backen. (Macht den Klopftest auf dem Brotboden – klingt es hohl ist das Brot fertig gebacken)
• 300 – 400 ml heißes Wasser auf ein Backblech unter dem Rost gießen und die Ofentür schnell schließen, nach 10 Minuten die Temperatur auf 220°C reduzieren. Das Brot vor dem Anschneiden auf einem Rost gut auskühlen lassen.